Pastinaak fermentatie is een eeuwenoude techniek om voedsel te bewaren en de smaak en voedingswaarde te verbeteren. Het fermenteren van pastinaak is een interessante manier om dit vaak over het hoofd geziene wortelgewas te gebruiken. Door pastinaak te fermenteren, creëer je een unieke smaak die zowel hartig als zuur kan zijn.
Bovendien zorgt het fermentatieproces voor een verhoogde concentratie van probiotica, die goed zijn voor de gezondheid van je darmen. In dit artikel gaan we dieper in op de voordelen van pastinaak fermentatie, hoe je pastinaak kunt fermenteren en welke gerechten je ermee kunt maken.
👋 Voordat je verder leest…
Hieronder kan je je aanmelden voor onze nieuwsbrief. Daarin delen we de handigste tips en interessante artikelen. Allemaal op het gebied van fermentatie.
We zouden het heel erg leuk vinden als je je inschrijft. Als bedankje krijg je meteen een gratis PDF met 10 lekkere (en snelle) fermentatie recepten!
Wat is pastinaak precies?
Pastinaak is een groente die vaak wordt vergeten, maar die een lange en rijke geschiedenis heeft als voedselgewas. Het is een wortelgroente die lijkt op een witte wortel en wordt gekenmerkt door zijn zoete en kruidige smaak. De pastinaak is een oude groente die al duizenden jaren wordt geteeld en oorspronkelijk afkomstig is uit Eurazië. Tegenwoordig wordt pastinaak over de hele wereld verbouwd en is het een populaire en voedzame groente geworden.
Pastinaak is rijk aan voedingsstoffen en heeft veel gezondheidsvoordelen. Het is een goede bron van vezels, vitamine C en B-vitaminen, en mineralen zoals kalium en magnesium. Deze voedingsstoffen spelen een belangrijke rol bij het handhaven van een gezond lichaam en kunnen helpen bij het voorkomen van verschillende ziekten en aandoeningen.
Pastinaak kan op verschillende manieren worden bereid en gegeten. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoomd of geroosterd en wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en als bijgerecht bij vleesgerechten. Pastinaak is een veelzijdige groente die gemakkelijk kan worden opgenomen in verschillende gerechten.
Online cursus: alles wat je wil weten over fermenteren
Wil jij thuis met fermenteren aan de slag? En zoek je een fijne, duidelijke videocursus? Dan is onze cursus fermenteren de ideale oplossing! In deze online cursus leren we jou stap voor stap hoe je de heerlijkste gefermenteerde gerechten kunt maken.
Klik hier om de online cursus fermenteren te bekijken →
Pastinaak heeft een lage glycemische index
Een van de grootste voordelen van pastinaak is dat het een lage glycemische index heeft. Dit betekent dat het langzamer wordt verteerd en geabsorbeerd dan voedingsmiddelen met een hogere glycemische index, wat kan helpen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Dit maakt pastinaak een goede keuze voor mensen met diabetes of diegenen die hun bloedsuikerspiegel willen reguleren.
Daarnaast kan pastinaak ook helpen bij het handhaven van een gezonde spijsvertering. De vezels in pastinaak helpen bij het reguleren van de darmtransit en kunnen helpen bij het voorkomen van constipatie en andere spijsverteringsproblemen. Bovendien kan pastinaak de gezondheid van het hart bevorderen, omdat het kalium bevat, een mineraal dat bekend staat om zijn bloeddrukverlagende werking.
Het fermenteren van pastinaak is een relatief eenvoudig proces dat vergelijkbaar is met het fermenteren van andere groenten. Hier is een eenvoudig recept om pastinaak te fermenteren:
Benodigdheden:
- 500 gram pastinaak, geschild en in stukjes gesneden
- 1 eetlepel zeezout
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1/4 theelepel chilivlokken
- Een grote glazen pot met een deksel
Instructies om pastinaak te fermenteren:
- Meng de pastinaakstukjes met het zout in een grote kom en laat het mengsel ongeveer 30 minuten staan. Het zout zal vocht aan de pastinaak onttrekken, wat belangrijk is voor het fermentatieproces.
- Voeg vervolgens de knoflook, komijnzaad, korianderzaad en chilivlokken toe aan de pastinaak en meng alles goed door elkaar.
- Schep het pastinaakmengsel in de glazen pot en druk het mengsel stevig aan, zodat er zo min mogelijk lucht in de pot blijft zitten.
- Zorg ervoor dat de pastinaak volledig onder het zoutwater staat. Als dat niet het geval is, voeg dan wat water toe totdat de pastinaak volledig ondergedompeld is.
- Plaats het deksel op de pot en zet deze op een warme, donkere plaats om te fermenteren. Het fermentatieproces duurt meestal ongeveer 1-2 weken, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
- Controleer regelmatig de pastinaak om te zien of er schimmelvorming of bederf is opgetreden. Als dat het geval is, verwijder dan de bovenste laag en gooi deze weg. Als de pastinaak er nog goed uitziet en lekker smaakt, is hij klaar om te eten.
- Je kunt de gefermenteerde pastinaak bewaren in de koelkast voor ongeveer 2-3 maanden. Gefermenteerde pastinaak kan worden gebruikt als bijgerecht of als ingrediënt in salades en andere gerechten.
Wil je álles ontdekken over fermenteren?
Bekijk dan onze online videocursus over fermenteren eens. In deze cursus met meer dan 30 video’s leer je alles over fermentatie.
Zo gaat het onder andere de gezondheidsvoordelen, technieken, materialen en recepturen. En als je niets van de cursus opsteekt krijg je jouw aankoopbedrag gewoon terug!
Klik hier om de online cursus fermenteren te bekijken →
