Fermentatie is een oude conserveringsmethode die niet alleen de houdbaarheid van voedsel verlengt, maar ook de smaak en voedingswaarde ervan versterkt. In Japan is fermentatie diep geworteld in de cultuur en wordt het veelvuldig toegepast op groenten, waardoor een breed scala aan heerlijke en gezonde gefermenteerde groentegerechten ontstaat.
In dit artikel zullen we bespreken wat fermentatie is, welke groenten geschikt zijn om te fermenteren en hoe je thuis je eigen gefermenteerde Japanse groenten kunt maken. Of je nu een ervaren kok bent of een nieuwkomer in de wereld van fermentatie, dit artikel biedt alles wat je moet weten om aan de slag te gaan met het fermenteren van je eigen Japanse groenten.
👋 Voordat je verder leest…
Hieronder kan je je aanmelden voor onze nieuwsbrief. Daarin delen we de handigste tips en interessante artikelen. Allemaal op het gebied van fermentatie.
We zouden het heel erg leuk vinden als je je inschrijft. Als bedankje krijg je meteen een gratis PDF met 10 lekkere (en snelle) fermentatie recepten!
Welke Japanse groenten heb je allemaal?
Japanse groenten zijn niet alleen een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken, maar ze worden ook steeds populairder in andere delen van de wereld vanwege hun unieke smaak, textuur en gezondheidsvoordelen. In dit artikel zullen we enkele van de meest populaire en interessante Japanse groenten bespreken, en hoe ze worden gebruikt in de Japanse keuken.
Daikon
Daikon is een witte radijs die veel voorkomt in de Japanse keuken. Het heeft een milde smaak en een knapperige textuur, waardoor het perfect is om rauw te eten of te gebruiken als ingrediënt in gerechten zoals miso-soep en pickles. Daikon bevat veel vezels en vitamine C, waardoor het een gezonde en voedzame groente is.
Edamame
Edamame zijn jonge sojabonen die in hun peul worden gestoomd of gekookt. Ze worden vaak gegeten als snack of als bijgerecht bij sushi. Edamame is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, en het bevat ook veel mineralen zoals ijzer en calcium.
Shishito-pepers
Shishito-pepers zijn kleine, groene pepers die een milde tot matige pittigheid hebben. Ze worden vaak gebakken of gegrild en geserveerd als snack of bijgerecht. Shishito-pepers zijn rijk aan vitamine C en hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen.
Hijiki
Hijiki is een bruin zeewier dat veel voorkomt in de Japanse keuken. Het wordt vaak gebruikt in salades en gerechten zoals hijiki-no-nimono, waarbij het zeewier wordt gestoofd met groenten en sojasaus. Hijiki is rijk aan mineralen zoals ijzer en calcium, en bevat ook veel vezels.
Let op: Wil jij alles ontdekken over fermenteren zodat je thuis zelf aan de slag kan? Dan ga je het Fermentatie Handboek zeker interessant vinden. Je kunt het boek over fermenteren bekijken via deze link.
Kabocha
Kabocha is een Japanse pompoen die vaak wordt gebruikt in soepen en stoofschotels. Het heeft een zoete smaak en een zachte textuur, en het is een uitstekende bron van vitamine A en vezels.
Komatsuna
Komatsuna is een bladgroente die lijkt op spinazie, maar een iets pittigere smaak heeft. Het wordt vaak gebruikt in salades en roerbakgerechten. Komatsuna bevat veel vitamine C en vitamine K, evenals antioxidanten die helpen bij het bestrijden van ontstekingen.
Waarom zou je Japanse groenten fermenteren?
Er zijn verschillende redenen waarom het fermenteren van Japanse groenten voordelig kan zijn:
- Verbeterde smaak: Door groenten te fermenteren, worden natuurlijke enzymen en bacteriën geactiveerd die de smaak van de groenten kunnen veranderen en verbeteren. Gefermenteerde groenten hebben vaak een pittige en hartige smaak die moeilijk te bereiken is op andere manieren.
- Verhoogde voedingswaarde: Fermentatie kan de voedingswaarde van groenten verhogen door de aanwezigheid van probiotica. Probiotica zijn nuttige bacteriën die van nature voorkomen in gefermenteerd voedsel en die het spijsverteringsstelsel kunnen ondersteunen en verbeteren.
- Langere houdbaarheid: Door groenten te fermenteren, kunnen ze langer bewaard worden zonder te bederven. Dit was vooral handig in het verleden, toen er geen koelkasten waren en het bewaren van voedsel voor langere tijd een uitdaging was.
- Traditionele Japanse keuken: Fermentatie is een belangrijk onderdeel van de traditionele Japanse keuken en wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten. Door Japanse groenten te fermenteren, kun je gerechten maken die typisch zijn voor de Japanse keuken en die een rijke smaak hebben.
Al met al kan het fermenteren van Japanse groenten een leuke en gezonde manier zijn om nieuwe smaken te ontdekken en je culinaire vaardigheden te verbeteren.
Online cursus: alles wat je wil weten over fermenteren
Wil jij thuis met fermenteren aan de slag? En zoek je een fijne, duidelijke videocursus? Dan is onze cursus fermenteren de ideale oplossing! In deze online cursus leren we jou stap voor stap hoe je de heerlijkste gefermenteerde gerechten kunt maken.
Klik hier om de online cursus fermenteren te bekijken →
Een eenvoudig fermentatie recept met Japanse Groenten
Ingrediënten:
- 2 grote wortels
- 1 kleine daikon radijs
- 1 kleine komkommer
- 2 teentjes knoflook
- 1 el geraspte gember
- 2 el zeezout
- 1 el rijstazijn
- 1 el suiker
- 2 kopjes water
Stappen:
- Schil de wortels en de daikon radijs en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ook de komkommer in kleine stukjes.
- Doe de groenten in een grote kom en voeg de geraspte gember en de geperste knoflook toe.
- Meng het zeezout, rijstazijn, suiker en water in een aparte kom tot het zout en de suiker zijn opgelost.
- Giet het zoutmengsel over de groenten en meng alles goed door elkaar.
- Doe de groenten en het vocht in een pot met een deksel en sluit het af. Laat de pot op kamertemperatuur staan en laat de groenten fermenteren gedurende 3 tot 5 dagen.
- Proef de groenten om te controleren of ze klaar zijn. Ze moeten een licht pittige smaak hebben. Als je de smaak nog niet sterk genoeg vindt, kun je de groenten nog een paar dagen laten fermenteren.
- Als de groenten klaar zijn, kun je ze in de koelkast bewaren om de fermentatie te stoppen. De groenten zijn dan nog ongeveer een maand houdbaar.
Je kunt deze gefermenteerde Japanse groenten gebruiken als bijgerecht bij bijvoorbeeld rijstgerechten, of als ingrediënt in salades en sandwiches. Geniet ervan!
Wil je álles ontdekken over fermenteren?
Bekijk dan onze online videocursus over fermenteren eens. In deze cursus met meer dan 30 video’s leer je alles over fermentatie.
Zo gaat het onder andere de gezondheidsvoordelen, technieken, materialen en recepturen. En als je niets van de cursus opsteekt krijg je jouw aankoopbedrag gewoon terug!
Klik hier om de online cursus fermenteren te bekijken →
