Kun je alle groente fermenteren?

door Peter Houtman | mrt 22, 2023 | Theorie, Tips & trics

Fermentatie is een eeuwenoude techniek om voedsel te conserveren en de smaak en voedingswaarde te verbeteren. Het is een proces waarbij bacteriën, gisten of schimmels worden gebruikt om suikers in voedingsmiddelen om te zetten in zuren, alcohol of andere stoffen. Veel...

Is fermenteren hetzelfde als rotten?

door Peter Houtman | mrt 22, 2023 | Theorie

Fermentatie en rotten zijn twee processen die vaak verward worden vanwege de vergelijkbare manier waarop micro-organismen betrokken zijn bij de afbraak van organisch materiaal. Hoewel de twee processen enige overeenkomsten vertonen, zijn er ook belangrijke verschillen...

Melkzuurbacteriën.. waar zitten die allemaal in?

door Peter Houtman | feb 21, 2023 | Theorie

Melkzuurbacteriën dragen bij aan een goede gezondheid. Het zijn bacteriën die suiker omzetten in melkzuur, hier danken ze ook hun naam aan. Melkzuurbacteriën zijn niet alleen aanwezig in ons lichaam maar ook in ons voedsel zetten ze suiker om in melkzuur. Dit proces...

Wanneer stopt de fermentatie eigenlijk?

door Peter Houtman | feb 11, 2023 | Theorie, Tips & trics

Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van voedsel, om het te laten veranderen van samenstelling. Het fermenteren van voeding moet op een bepaalde temperatuur gebeuren en het proces heeft enkele dagen tot weken nodig. Maar wanneer stopt fermentatie en wat is...

Fermenteren en probiotica: hoe zit dat?

door Peter Houtman | jan 29, 2023 | Theorie

Je hebt vast wel eens gehoord van voedingsmiddelen met probiotica, die de darmflora bevorderen en in balans houden. Voedingsmiddelen met deze probiotica zijn vaak gefermenteerd maar wat is gefermenteerd voedsel precies? In dit artikel leggen we je meer uit over...