Leren Fermenteren
Wil je leren fermenteren? Leuk – wij helpen je!
Wij leren je alles over fermenteren.
Van verschillende artikelen, blogs, e-books tot aan onze populaire online cursus: hier vind je alles wat je wilt weten over fermenteren op één plek.
En of je nu een beginner bent, of al een ervaren hobbyist – we hebben frisse tips, interessante technieken en lekkere recepten voor iedereen.
Onder andere bekend van:
Het Fermentatie Handboek
Praktische informatie, snijtechnieken en heerlijke recepten verzameld in ons e-book ‘Fermentatie Handboek’.
Meer weten over het Handboek?
De Cursus Fermenteren
Eenvoudig heerlijk leren, experimenteren en fermenteren dankzij onze uitgebreide online Cursus Fermenteren.
Meer weten over de cursus?
Ontdek gratis de wereld van fermentatie
Ontdek hoe je gezond en lekker kan eten!
Must read: Wat is fermenteren precies?
Allemaal leuk en aardig dat fermenteren. Maar wat is het dan eigenlijk precies? Leuk dat je het vraagt!
Fermentatie is kort samengevat het gecontroleerd laten bederven van voedsel. Klinkt wellicht wat onsmakelijk, maar dat is het zeker niet! In dit artikel vertellen we je alles dat je over fermenteren moet weten.
Verder lezen →
De voordelen van fermenteren op een rijtje
Wij zijn al jaren groot fan van fermentatie. De voordelen zijn dan ook heel erg groot. 🙌
Maar wat zijn die voordelen dan precies? Wat levert het fermenteren van voedsel precies op voor de gezondheid en voor de smaak van het eten? Om die vragen te beantwoorden hebben we dit uitgebreide artikel geschreven.
Verder lezen →
Alle benodigdheden bij het fermenteren
Zo maar beginnen met fermenteren? Dat gaat helaas niet! Net zoals bij ‘normaal’ kokkerellen moet je ook bij fermenteren over de juiste benodigdheden beschikken. Maar wees gerust, de spulletjes die je in huis moet halen zijn goedkoop en overal te verkrijgen.
Verschillende manieren om te fermenteren
Fermenteren kan op meerdere verschillende manieren. Dat maakt het misschien iets complexer om te leren, maar zorgt tegelijkertijd ook voor een veel breder scala aan mogelijkheden. Zo wordt fermenteren pas écht interessant! Ontdek hier welke manieren er allemaal mogelijk zijn.
De historie van het fermenteren
Fermenteren is de laatste jaren bezig aan een opmars in Nederland. En dat snappen we wel, want het is leuk, lekker én ook nog eens hartstikke gezond voor je. Maar waar komt fermenteren eigenlijk precies vandaan? En hoe heeft het de laatste jaren zo aan populariteit gewonnen?
Leren fermenteren
Veel mensen hebben tegenwoordig een eigen groentetuintje waarin ze van alles en nog wat verbouwen. Super leuk en ook nog eens gezond natuurlijk want je kunt er je eigen groente kweken op de manier zoals jij dat wilt. Zo blijf je lekker bezig en als je dan kunt oogsten, weet je dat het een succes is. Nu is het zo dat je met een eigen tuin vaak veel groente hebt die tegelijkertijd klaar is om te kunnen eten. Gevolg: heel veel groente van één soort die je natuurlijk niet allemaal vers kunt nuttigen. Om er dan op een later tijdstip ook nog van te kunnen profiteren en de groente te gebruiken, is inmaken, fermenteren of inleggen een goed idee.
Fermenteren kun je leren
Bij fermenteren wordt het voedsel op gecontroleerde wijze met behulp van goede bacteriën, schimmels en gisten bewerkt zodat je een zuur en tevens fris resultaat krijgt. Het klinkt je wellicht wat raar in de oren dat er om iets te kunnen conserveren bacteriën en schimmels worden gebruikt maar deze zorgen er juist voor dat het product langer goed blijft. Deze goede bacteriën zijn van nature in veel producten al aanwezig en door de toevoeging van zout wordt het proces van fermentatie alleen nog maar versterkt. Ingewikkeld iets denk je nu? Nee, dat valt reuze mee en fermenteren kun je leren.
Leren fermenteren via een workshop of cursus
Ook al heb je nog niet eerder geprobeerd voedsel te conserveren, het is zeker ook geschikt voor beginners om dit te doen. Als je met fermenteren wilt starten, doe je dat het beste met groente. Hierbij loop je namelijk de meeste kans dat het lukt en het proces is niet erg ingewikkeld. Houd er wel rekening mee dat er natuurlijk altijd wel iets kan mislukken maar alles kan geleerd worden dus fermenteren ook. Om het op de juiste manier te doen is het slim er een goede methode bij te zoeken. Hierbij kun je onder andere denken aan een cursus of workshop fermenteren maar het is ook handig er een goed boek bij te gebruiken.
Diverse cursussen voor beginners en gevorderden
We verzorgen diverse cursussen omtrent fermenteren zodat je het in de praktijk kunt leren. De docenten zijn goed getraind en kunnen je tijdens de cursus de kneepjes van het vak leren en ervoor zorgen dat jij leert hoe je de fermentatie het beste aanpakt. Weet je er al wat van en wil je je verder bekwamen in fermenteren, bijvoorbeeld omdat je al in de horeca werkt of zelf meer en meer wilt conserveren? Dan zijn er ook masterclasses te vinden voor meer gevorderden waaraan je kunt deelnemen. Ook voor een goed boek over fermenteren kun je bij ons terecht.
Goed boek om te leren fermenteren
Ben je niet zo’n fan van workshops of wil je het fermenteren graag thuis doen en het zelf leren, op jouw eigen tempo en in je eigen tijd? Dan kun je dat doen met behulp van ons boek waarin je veel informatie vindt over fermenteren op zich en alles wat erbij komt kijken. Je leest niet alleen wat je er voor nodig hebt en hoe je de fermentatie het beste aanpakt maar er staan ook talloze recepten in voor allerlei verschillende soorten voedsel. Zo heb je een boek tot je beschikking dat als prima naslagwerk dient en waaruit je veel leren kunt als het om fermenteren gaat. Ook online vind je tal van instructiefilmpjes en recepten waarmee je veel kunt leren als het om fermenteren gaat.
Diverse manieren om te leren
Als je dus wilt leren fermenteren zijn er diverse manieren om dat te doen. Welke je kiest, ligt aan jezelf en het is niet zo dat er een manier beter is dan de andere. Je kiest het beste voor een manier die jou het meeste ligt en waarmee jij goed vooruit kunt. De een heeft nu eenmaal meer behoefte aan een cursus met meer mensen tegelijk op locatie terwijl de andere liever zelf thuis leert. Het fermentatieproces op zich is niet heel erg ingewikkeld dus prima op diverse manieren te leren. Hoe het precies werkt, leggen we je nu in het kort uit.
Fermenteren, hoe doe je dat?
Als je ervoor kiest te gaan fermenteren is het belangrijk de volgende stappen te volgen:
- Kijk om te beginnen wat je allemaal nodig hebt. Kies een bepaald soort voedsel om te fermenteren. Als je dit nog nooit eerder gedaan hebt, is het slim met groente te beginnen omdat dit de minste kans heeft te mislukken.
- Kies een goed recept, kijk filmpjes op internet of schrijf je in voor een cursus. In het laatste geval zul je daar de benodigde materialen tot je beschikking krijgen maar leer je het fermenteren thuis, dan dien je deze zelf in huis te halen.
- Denk aan materialen zoals potten of zakken om het te fermenteren voedsel in te doen maar ook aan zout en eventuele andere smaakmakers om toe te voegen.
- Werk altijd hygiënisch dus zorg ervoor dat alles schoon is wat je gebruikt en dat je de groente goed wast. Potten spoel je netjes uit (steriliseren kan ook maar spoelen met sodawater is ook goed) en laat je op zijn kop drogen.
- Alle voorbereidingen getroffen? Dan kun je de groente wassen, snijden op de gewenste manier en in de potten doen. Meng eerst het zout erdoor zodat er vocht uit de groente komt. Dit laat je erop staan want het is belangrijk dat alle groente onder water komt te staan. Je gebruikt gemiddeld zo’n 1,5% van het totale gewicht van de groente aan zout maar raadpleeg daarvoor altijd even goed het recept dat je gebruikt.
- Doe het mengsel in de potten en sluit deze goed af. Indien je zakken gebruikt, trek deze dan vacuüm met een apparaat dat daarvoor bedoeld is. Zorg dat er geen vieze randjes achterblijven en maak de potten netjes schoon voordat je ze dichtdraait.
- Als alles klaar is, kan het fermenteren beginnen. Je bewaart hiervoor de potten of zakken op kamertemperatuur (tussen de 16 en 28 graden) en laat ze op zijn minst een aantal weken dicht zitten. In die tijd kunnen de goede bacteriën hun werk gaan doen en wordt het mengsel zuur en fris van smaak en kun je dit langere tijd bewaren. Hoe langer je het laat staan, hoe beter het van smaak zal worden.
- Omdat niet ieders smaak hetzelfde is, zul je het een keertje moeten openen om te kijken of het zo goed is voor jou. Zo niet, dan weet je ook meteen dat je de rest langer dicht moet laten zitten.